Thursday, June 9, 2016

Potato Quesadillas


“You’re making THESE??! Thank you, thank you, thank you!” + HUG

--My 7-year-old boy, investigating dinner prep.

I've been making these for many years--last night I did a double batch. This morning they are ALL GONE. The kids packed the leftovers for school lunch, poor Hubby didn’t get any! Very popular item!!


Ingredients:
½ c. vegetable oil (divided) 
2 c. sliced onion (1 large)
2 large carrots, grated 
2 garlic cloves, minced
2 medium potatoes, boiled and sliced
½ t. salt
Dash black pepper (optional)
8 oz. shredded cheese (2  2/3 c.):   
         “Mexican blend or Cheddar 
8 medium flour tortillas

Make filling:
1. Peel carrots & potatoes.
     Boil and slice potatoes    (~¼” thick).
     Grate carrots.
     Slice onions.
     Mince garlic.
2. In large frying pan, sauté onions and carrots in ¼ c. vegetable oil over medium-high heat until onions are translucent and becoming tender (about 5 minutes).
3. Add garlic and potatoes and cook 3 more minutes, stirring occasionally.
4. Sprinkle salt and pepper over veggie mixture and stir to combine.
     Makes about 4 c. (vey yummy!) filling.


Assemble quesadillas:
1. In another frying pan, heat ½ T. oil over medium heat.
2. When it’s hot, lay a tortilla in the pan. Spread 1/3 c. cheese on half the tortilla and top the cheese with 1/8 of the total filling (about ½ c.).
3. Let cook until tortilla is starting to brown (maybe it will bubble a little) and cheese is starting to melt (about 2-3 minutes, gets faster the longer the pan’s been hot).
4. Use a spatula to fold the “empty” part of the tortilla over the filling.  
    Remove quesadilla from pan!
    Add another ½ T. oil to pan and make next quesadilla!

   (Note: as pan gets oily, you may not need an entire ½ T oil for each quesadilla)

    Makes 8 quesadillas! (Serves 4)



Optional: Serve with salsa (and maybe sour cream)!



Recipe adapted from Vegetarian Planet by Didi Emmons

Nutrition Facts:
Ingredient
Cal.
Sod. (%RDA)
Fib. (g)
Pro. (g)
Calc. (%RDA)
Sug. (g)
Carbs (g)
½ c. veg oil
1040
0
0
0
0
0
0
2 c. sliced onion
92
0
4
2
6
10
22
2 large carrots
60
4
4
1.5
4
7
14
2 med potatoes
326
0
9
9
4
3
74
8 med flour tortillas
1120
136
8
32
56
8
208
½ t. salt
0
50
0
0
0
0
0
8 oz. shredded Mex blend cheese
880
56
0
56
160
0
0
Total
(8 quesadillas)
3518 kcal
246 %
25 g
99.5 g
230 %
28 g
318 g
1 quesadilla:
440 kcal
31 %
3 g
12.5 g
29 %
3.5 g
40 g

*Note: Nutrition facts calculated from packaging and the following websites: http://nutritiondata.self.com/facts/ ; Wikipedia

 I used: “Wesson” brand canola oil, “Morton” brand salt, “Daily Chef” brand Mexican blend cheese, and “Mission” brand “soft taco” flour tortillas.

6 comments:

  1. Mm nothing better than quesadillas and tacos and totally loving that extra cheese. Thank you for the nutritional chart below really helps me keep a check on my diet.

    ReplyDelete
  2. Its Yummy… Potato is a vegetable which you can mold in any recipe and it is best for snacks. Thanks for giving the recipe here. Kids will like it.

    ReplyDelete
  3. Thanks for sharing amazing information !!!!!!
    Please keep up sharing.

    ReplyDelete

  4. https://buyusermedinafurniture.wordpress.com/2016/01/26/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84/



    https://buyusermedinafurniture.wordpress.com/2016/01/26/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84/




    عندك اثاث مستعمل تريد بيعة عندك اثاثك قديم وتريد تجديد اثاث البيت محتار وتبغى
    شركة شراء اثاث مستعمل بالمدينه المنوره


    شركة شراء اثاث مستعمل متخصصة فى شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة
    كل ماعليك هو الاتصال بنا افضل شركة لشراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة بافضل الاسعار اتصل بنا يصلك مندوبنا ليرى الاثاث ويقوم بخبرتة بتقييم الاثاث المستعمل
    لديك ويعطى كل قطعة قيمتها ويعطيك افضل سعر بالسوق وبذلك تكون قد اتممت الصفقة باتصال واحد وتاتى العمال والسيارات لنقل الاثاث المستعمل لديك
    واعطائك افضل الاسعار فى اثاثك المستخدم لماذ التقوى

    شراء الاثاث المستعمل باالمدينة المنورة


    لشراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة افضل شركة شراء اثاث مستعمل بالمدينة المنورة لانها اولى الشركات العاملة فى
    مجال شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة


    شراء الاثاث المستعمل المدينة المنورة



    https://elasmr16.wordpress.com/2017/11/02/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%EF%BB%BB%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B1%D8%A9




    شراء الاثاث المستعمل باالمدينة المنورة




    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة


    شراء الاثاث المستعمل بالمدينة المنورة



    حراج المدينة المنورة



    https://elasmr16.wordpress.com/2017/11/02/%D8%B4%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%EF%BB%BB%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AF%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B1%D8%A9/

    ReplyDelete
  5. A debt of gratitude is in order for sharing stunning data !!!!!!
    If you don't mind keep up sharing.

    ReplyDelete